Зал повний. За одним столиком просять меню, за другим уточнюють склад соусу, а за третім чекають рахунок. Не кожну дію потрібно переносити в телефон. Спочатку з’ясуйте, що справді забирає час вашої команди.
Поспостерігайте за однією зміною
Запишіть, із чим гості звертаються найчастіше. Можливо, кілька разів доводиться пояснювати той самий додаток або повідомляти, що десерт закінчився. Поговоріть з офіціантами після зміни. Оберіть одну повторювану проблему, яку можна вирішити без перебудови всього обслуговування.
З чим допоможе меню на телефоні?
Гість наводить камеру на код на столику й відкриває карту. Він може сам прочитати опис страви або ціну додатка. Якщо позиції вже немає, відповідальна людина має оновити меню. Тоді наступні гості обиратимуть за актуальною інформацією.
Що й надалі потрібно гостю?
Особиста допомога, коли є запитання, потрібна порада або людина не користується телефоном. Замовлення й оплата телефоном — додаткові можливості, які потрібно окремо узгодити та перевірити. Наявність меню ще не означає, що замовлення автоматично потрапить на кухню.
Після зміни порівняйте подібні дні й запитайте команду, чи повторних пояснень справді стало менше. Не оцінюйте результат за одним спокійним вечором. Покращення має підходити вашому залу, кухні та гостям.
Приклад підходу
Зміна всього процесу без спостереження за роботою залу.
Вимірювання однієї дії та перевірка результату зміни.
Що перевірити у своєму закладі?
- Запишіть, із чим гості найчастіше просять допомоги.
- Оберіть одну повторювану дію для спрощення.
- Порівняйте час і відгуки команди за подібних змін.